秘伝のレシピ

みっこちゃん(66)の干し杏の砂糖煮の作り方を聞いてきた。
1. 南アフリカ産の干し杏を買ってくる。(トルコ産はだめ。)
2. 杏全部を半分くらい切って、鍋に入れ、高さでヒタヒタの二倍くらいの水を入れ、一晩置く。
3. 強火で十分煮る。(柔らかくする。)
4. 砂糖を杏の重量の2/3投入して五分煮る。
5. 火を止めて休憩する。(砂糖を染み込ます。)
6. 五分(くらい)煮て、液を丁度良い粘度に調節する。
注意: 弱火でゆっくりはだめ。