豆乳ヨーグルトに関する「デマ」

豆乳を適当に常温で放置すれば固まるのはデマではないように思う。食って安全かは全く別問題である。

そんなことより、「豆乳ヨーグルトはまずい問題」の方が重要だろう。

点心ブームが来るのか

香港の政治危機で点心師が日本に大量流入して空前の点心ブームとかいうことにならないものか。

株式会社EMIから「おたくのAU回線について」の電話があった。どうやら、ランダムに電話をかけることで AU に接続している人を NTT に変えさせるらしい。電話の最初から、詐欺まがいの営業なのが明らかである。まともな会社ではない。

近所のスーパーの果物コーナーの脇に控えめに置いてあったジュースがやたらとうまかった。原産地タイ。

右からマンゴー、マンゴスチン、オレンジとパッションフルーツと人参のミックスの三種があったが、どうも同じブランドでもっと種類があるらしい。180ml で200円値なので高いというほどでもない。絶好のバランスの濃度である。とくにうまいのはマンゴスチン。

アンズはいまいちだったが、もっと皮の風味が分かりやすいネクタリンは有望ではないかということで、アンズの第二回と同じく1.5%くらいの塩と砂糖を加えて３日間の常温発酵ののちに数日間冷蔵庫に置いたもの。まだ果物らしい部分が残っているが、少し漬物感もある。オツなものになった。これはうまい。

P. S. ネクタリンの二回目は写真をとりわすれた。同じやり方で桃は水分が出すぎてよくなかった。アメリカンチェリーが大成功で、これは赤ワインのような風味がでた。結局重要なのは皮の風味のような気がする。イチジクは塩を少し加えただけですぐにクタクタになってしまうが味はうまい。

アンズをもう一瓶やってみた。今度は塩を2%より少なめにして、砂糖を同量くらい加えた。常温発酵を４日間くらいにして、その後は７日くらい冷蔵庫に置いた。すこしマイルドになったが、結局アンズの風味はあまり感じない。

なんかはやっているような気がする自家製発酵の波に乗ってみよう。まずはこの季節だけのアンズを乳酸発酵させてみる。

おもしろかったが、結果が良かったとは言えない。もっと弱めの発酵にしないとアンズの風味は残らないようだ。