「肉を煮込む前に、粉をつけて焼き、味を封じ込める」

思い出したのでメモ。
「理論上はそうなのかもしれないが、私には違いが分からない」とか下の本にあったと思う。

イタリア式 料理の知恵

イタリア式 料理の知恵