ブームに乗って発酵を試す(アンズの第一回)

なんかはやっているような気がする自家製発酵の波に乗ってみよう。まずはこの季節だけのアンズを乳酸発酵させてみる。

おもしろかったが、結果が良かったとは言えない。もっと弱めの発酵にしないとアンズの風味は残らないようだ。

アンズに2%の塩を加えて密閉する

汁が出てきたら、上から水を入れた袋で軽く押す

７日後。かなりガスが発生するので、ときどき開けないと危険かも。

そう変化しているように見えないが、漬物の酸っぱさがきつい

エアコンの風にあてて乾燥させると、弱めの梅干しになった。アンズの風味はあまり感じない。